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山廃造りは生酛造りを簡略して作った商品です。生酛造りの行程で水、麹米、蒸米を混ぜてすりつぶす作業を山おろしと言いますが、その「山」おろしを「廃」止した「造り」なので、「山廃造り」と呼びます。強い酸味とコクのある味わいが特徴で、ぬる燗~熱燗に向いています。使用米 富山県産五百万石65%(麹米、掛米)、 使用酵母きょうかい901号

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