おいしいをつくる思考法

定価２２００円∔税＝２４２０円：マーカー線引きがあります。 おいしいをつくる思考法: すべての飲食人が知っておきたい 単行本 – 2023/6/2 鳥羽 周作 (著) おいしいレシピをつくるためのレシピ、教えます 18年7月に、東京・代々木上原にオープンしたレストラン「sio」。 本書の著者であり、sioオーナーシェフである鳥羽周作氏は、今や料理界の枠を越え、知らない人がいないほどの活躍ぶりを見せています。鳥羽氏はsioをはじめ、東京、奈良、大阪、福岡の４都市に８業態を展開しており、そのいずれも予約が殺到する人気店。 その人気の秘訣は何なのかを、わかりやすい語り口の文章と、イラスト、図、写真といったあらゆる方向から紹介します。 料理をおいしくするロジックから、食材ごとの調理の注意点、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方などに至るまで、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げています。 著者について Sio株式会社/シズる株式会社 代表取締役 Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。2018年「sio」をオープンし、ミシュランガイド東京、2020より4年連続一つ星を獲得。現在「sio」の他「Hotel’s」「o/sio」「FUKUOKA」「純洋食とスイーツ パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」の8店舗を展開する。書籍、YouTube、SNSなどで公開するレシピやフードプロデュースなど、レストランの枠を超えてさまざまな手段で「おいしい」を届けている。モットーは「幸せの分母を増やす」。 登録情報 出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2023/6/2) 発売日 ‏ : ‎ 2023/6/2 言語 ‏ : ‎ 日本語 単行本 ‏ : ‎ 144ページ ISBN-10 ‏ : ‎ 4388063649 ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388063642 寸法 ‏ : ‎ 21 x 16.8 x 1.2 cm