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この商品について

• 【寒仕込みの旨い辛口純米酒】酒造りに最も適した厳冬の時期に、低温醗酵でじっくりと仕上げた純米酒です。軽快でキレの良い辛口でありながら、おおらかに米の旨味が広がる「旨い辛口」です。口に含んだときに広がるキレのよさに、次の一杯も美味しくいただけます。純米酒の定番としてビギナーから酒通に至るまで、幅広く支持されています。
• 【キレが特長の純米酒。その秘密は酵母にあり。】「加賀鳶」シリーズの中でも常に人気のランキング上位を維持するおすすめの「極寒純米 辛口」。口に含んだときに米の旨味がフワッと膨らみ、飲み込んだあとにスッと消えていく。そんな「もう一杯飲みたい」と思わせるキレの良さが特長の純米酒です。自然の力が存分に活かされたコクのある味わいの日本酒に仕上がっています。
• 【コンセプトワードは「粋」】江戸の昔、加賀藩お抱えの大名火消し加賀鳶は、面たくましく、力あくまでも強く、火消しの技と、喧嘩早さは天下一品。賑々しくも勇ましく、粋な集団として江戸八百八町の人気をさらっていました。長半纏に染め抜かれた雲に雷をモチーフにした「加賀鳶」のロゴマークは、加賀鳶連中の心意気と地酒の力強さを表しています。 "
• 【原材料】米、米麹 【原料米】全量契約栽培米・酒造好適米使用 国産米100％ 【精米歩合】65% 【製造法】純米 【アルコール度】15度 【日本酒度】+4 【酸度】1.8 【アミノ酸度】1.6
• 【優れた品種】酒造好適米（酒米）の最高品種と称えられる山田錦は、精米歩合の低い吟醸系の高級酒に用いることが多く、品のよい豊かな香り、風格をそなえた旨味、おおらかなふくらみを感じさせる非常に優れた品種です。毎年、福光屋の社長や担当者が、田植えや刈り取り時期はもちろん、毎月のように現地に通い、一つ一つ学び合って福光屋の酒造りに最適な山田錦へと改良を重ねてきました。情熱的な生産農家たちの意欲、勤勉さに福光屋も刺激を受け、互いの切磋琢磨によって米質の向上や収量の安定化、それによる酒の味わいも格段によくなったのはまぎれもない事実です。

商品紹介

【寒仕込みの旨い辛口純米酒】酒造りに最も適した厳冬の時期に、低温醗酵でじっくりと仕上げた純米酒です。軽快でキレの良い辛口でありながら、おおらかに米の旨味が広がる「旨い辛口」です。口に含んだときに広がるキレのよさに、次の一杯も美味しくいただけます。純米酒の定番としてビギナーから酒通に至るまで、幅広く支持されています。

【キレが特長の純米酒。その秘密は酵母にあり。】「加賀鳶」シリーズの中でも常に人気のランキング上位を維持するおすすめの「極寒純米 辛口」。口に含んだときに米の旨味がフワッと膨らみ、飲み込んだあとにスッと消えていく。そんな「もう一杯飲みたい」と思わせるキレの良さが特長の純米酒です。そのキレの良さは、酒造りの最中に酵母が最後まで健全に醗酵した証。強く元気な酵母を育てる?造りにもこだわり、自然の力が存分に活かされたコクのある味わいの日本酒に仕上がっています。

【「寒仕込み」とは】江戸時代、統制によって酒造りは寒仕込み(寒の期間に仕込むこと)に限られるようになり、その技術が確立しました。気温が低いことは雑菌が少ないことなどから、酵母の効果的な活動を促すため、酒造りにとって最適な環境と言えます。

【コンセプトワードは「粋」】江戸の昔、加賀藩お抱えの大名火消し加賀鳶は、面たくましく、力あくまでも強く、火消しの技と、喧嘩早さは天下一品。賑々しくも勇ましく、粋な集団として江戸八百八町の人気をさらっていました。そんな加賀鳶の粋の良さを表現したのが、歌舞伎の出しもの『盲長屋梅加賀鳶（めくらながやうめがかがとび）』。長半纏に染め抜かれた雲に雷をモチーフにした「加賀鳶」のロゴマークは、加賀鳶連中の心意気と地酒の力強さを表しています。加賀鳶と江戸の町火消しとのケンカがらみの、江戸の人情や風俗を生き生きと表現した河竹黙阿弥のヒット作です。その河竹黙阿弥を曽祖父にもつ河竹登志夫氏は多くの分野に深い造詣を持ち、食を愛し、愛酒家として知られました。「加賀鳶」の書は河竹登志夫氏により手掛けられました。加賀鳶のコンセプトワードは「粋」。そのために最も大切にしていることは、キレです。単に辛いだけではなく、日本酒の生命線である旨みを大切にしながらのキレる辛口。こんなわがままな要求を実現させるブランドこそ加賀鳶です。これぞ酒造りの妙技を味わえます。

【原材料】米、米麹 【原料米】全量契約栽培米・酒造好適米使用 国産米100％
【精米歩合】65% 【製造法】純米
【アルコール度】16度 【日本酒度】+4
【酸度】1.8 【アミノ酸度】1.6

【優れた品種】酒造好適米（酒米）の最高品種と称えられる山田錦は、1936（昭和11）年に兵庫県で誕生しました。根から穂先までの長さが120㎝ほどもあり、酒米のなかでは粒が大きく1000粒あたりの重さは27.5g（コシヒカリは22.8g）もある酒米です。大粒ゆえに米をよく磨く高精白に耐えることができ、かつ米の中心部の心白が大きく、旨味となるデンプン質を多く含むのが特長。福光屋でも精米歩合の低い吟醸系の高級酒に用いることが多く、品のよい豊かな香り、風格をそなえた旨味、おおらかなふくらみを感じさせる非常に優れた品種です。現在は全国各地でつくられる山田錦ですが、兵庫県産は全国収量の約7割を占め、とりわけ兵庫県中南部エリアの山田錦は毎年の鑑評会で優秀な成績を収める産地です。福光屋が使う山田錦は、このエリアに位置する兵庫県多可郡多可町中区坂本で栽培された契約栽培米です。兵庫県多可町中区は、山田錦発祥の地。水量豊かな盆地で保肥力の高い粘土質の土壌を持ちます。1960（昭和35）年、中区坂本の限られた生産農家から始まった契約栽培は、まずは土づくりから取り組みました。毎年、福光屋の社長や担当者が、田植えや刈り取り時期はもちろん、毎月のように現地に通い、一つ一つ学び合って福光屋の酒造りに最適な山田錦へと改良を重ねていきました。山田錦の売れない時代、全国に赴いて自分たちの米の販路を探すほど情熱的な生産農家たちの意欲、勤勉さに福光屋も刺激を受け、互いの切磋琢磨によって米質の向上や収量の安定化、それによる酒の味わいも格段によくなったのはまぎれもない事実です。その後、1980年代の空前の吟醸酒ブームよって状況は一転。山田錦の超不足、価格の高騰となり、福光屋は各産地から集まる山田錦の品質のばらつきに憂慮したことをきっかけに、山田錦の全量契約栽培米化を中区全域で目指します。1988（昭和63）年に坂本を含む中区の農家との契約栽培が実現。さらに、坂本の全農家を含む多くの中区の農家によって2004（平成16）年にはその全量を農薬50％減、化学肥料50％減、有機質肥料50％以上使用という国のガイドラインを遵守した特別栽培化も叶いました。

【恵みの百年水】福光屋の酒造りを支えるもの、それは水です。水の良し悪しは酒の味わいに大きく影響します。福光屋の仕込み水は、生まれたて百歳。霊峰白山の麓に一世紀前に降った雨が地中深く浸み込み、幾重にも重なる貝殻層をくぐり抜ける間に、酒造りに最適な成分をゆっくりと溶け込ませながら、実に百年の歳月をかけて福光屋の蔵に辿り着きます。ゆったりと悠久の時を過ごした水は、まさに自然の恵みとなり、福光屋の直下158メートルの地中から渾々と湧き出しています。酒蔵にとって水は命。福光屋が創業以来、現在の地を一歩も動かず酒を造り続けてきたのは、このかけがえのない「恵みの百年水」があるからです。

原材料・成分

米、米麹