野菜不足解消にサラダとスープは強い味方。肉料理の健康効果が見直されていますが、肉の倍量の野菜を一緒に食べなければバランスがとれないといいます。本書は和洋中エスニック、26人の人気シェフが腕によりをかけた野菜をおいしく食べるための工夫が満載。思いがけない野菜の食べ方が再発見できるはずです。野菜料理の決め手となるドレッシングやタレ、ソースなどは214アイテム。前菜や酒肴を中心に、肉や魚介をつかったメイン料理にも展開できるボリュームのある料理もそろっています。＊本書は既刊の『ニューサラダブック』『サラダ・サラダ・サラダ』『スープ』を新たに構成、編集したものです。